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油煙定義

油煙定義：飲食業油煙指食物烹飪和食品加工過程中揮發的油脂、有機質及熱氧化和熱裂解產生的混合物。飲食業排放的污染物為氣溶膠，其中含有食用油及食品在高溫下的揮發物，由食用油和食品的氧化、裂解、水解而聚合形成的醛類、酮類、鏈烷類和鏈烯類、多環芳烴等氧化、裂解、水解、聚合的環化產物，成分非常復雜，約有近百種化合物。飲食業油煙中包括氣體、液體、固體三相，液固相顆粒物的粒徑一般<10μm，液固相顆粒混合物的黏著性強，大部分不溶于水，且極性小。

處理風量：

小型灶國標定義為1-2灶眼，風量<4000m3/h，

中型灶即3-5灶眼，風量4000~10000m3/h，

大型灶即>6眼的灶（含6眼），風量>12000m3/h。